On cherche le stationnement pendant dix minutes. C’est ça, la première expérience de Hoogan et Beaufort : la rue Molson, des rails encore pris dans l’asphalte, des immeubles à logements, et aucune enseigne qui crie. On vérifie deux fois l’adresse en se demandant si on s’est trompés de quartier.

Puis la porte s’ouvre. Vingt mètres de charpente d’acier au-dessus des tables, dans ce qui était l’usine où on assemblait des locomotives. Et une odeur qui n’a rien à voir avec un restaurant, plutôt celle d’un feu de camp qu’on aurait apprivoisé.

Le 6 mai dernier, Hoogan et Beaufort a décroché sa première étoile MICHELIN. Montréal en compte maintenant cinq. Cinq salles, cinq façons complètement différentes de cuisiner le Québec, et cinq réservations à planifier autrement selon votre budget et votre patience.

Hoogan et Beaufort, le feu comme signature

Marc-André Jetté travaille les braises et la flamme nue depuis l’ouverture, bien avant que le guide rouge n’arrive au Québec. Les inspecteurs 2026 ont d’ailleurs relevé ce retour du feu vif comme l’une des grandes tendances de l’année dans la province.

Le chef-propriétaire a réagi à son étoile en disant que beaucoup d’autres restaurants du Québec en mériteraient une. C’est assez fidèle au ton de la maison, qui n’a jamais joué la carte du spectaculaire.

L’adresse est au 4095, rue Molson, dans le Technopôle Angus. Le quartier n’est pas touristique, ce qui fait partie du plaisir : vous traversez un secteur résidentiel, vous poussez une porte, et vous vous retrouvez sous une charpente industrielle de vingt mètres.

Sushi Nishinokaze, la deuxième étoile montréalaise de l’année

L’autre nouveau venu tire dans la direction exactement opposée. Ici, pas de fumée, pas de grande salle. Du riz, du poisson, une précision millimétrée et très peu de places.

Le guide souligne des sushis d’exception. Concrètement, ça veut dire que vous mangez au comptoir, au rythme du chef, et que l’expérience se joue en une heure et demie plutôt qu’en une soirée complète.

Une seule chose à savoir avant de tenter votre chance : les salles de ce format se remplissent dès l’ouverture des réservations. Mettez-vous un rappel plutôt que d’essayer un jeudi soir sur un coup de tête.

Mastard, la carte blanche de Simon Mathys

Mastard fonctionne sans menu à choisir. Vous vous assoyez, et Simon Mathys décide. Le menu change avec la saison et avec ce qui rentre par la porte arrière.

C’est une des tables les plus confortables de la liste montréalaise pour une première expérience étoilée. Le décor est élégant sans être intimidant, et le fait de ne rien avoir à choisir enlève une couche de stress.

Le restaurant avait décroché son étoile dès la première sélection québécoise, en 2025, et l’a conservée cette année.

Sabayon, le végétal et le sucre au même niveau

Patrice Demers a passé des années à faire des desserts pour les cuisines des autres. Chez Sabayon, il a construit une maison où la pâtisserie n’est pas un ajout de fin de repas, mais une partie de la démarche.

La cuisine est largement végétale, précise, et le dessert y arrive comme une conclusion logique plutôt qu’une récompense. Si vous voyagez avec quelqu’un qui mange peu de viande, c’est probablement l’adresse étoilée la plus simple à proposer à Montréal.

Jérôme Ferrer – Europea, la table qui ouvre le bal

C’est la plus classique du lot, et la plus démonstrative. Technique française, produits d’ici : homard des Îles-de-la-Madeleine, crabe royal, cerf rouge des Appalaches, pétoncles, caviar.

Europea représente une gastronomie qui assume le service à l’ancienne, les gestes en salle et les mises en scène. Pour un souper d’occasion, un anniversaire ou un repas d’affaires, c’est la valeur sûre de la liste.

Comment organiser votre soirée étoilée à Montréal

Trois conseils qui changent tout, après quelques essais et quelques échecs.

Réservez le midi quand c’est possible. Une table étoilée coûte souvent la moitié du prix au lunch, et la cuisine y est la même. Les inspecteurs ont noté cette année que plusieurs restaurants repensent leur modèle pour rester accessibles, avec des menus plus courts et des cartes de vins québécois et de bières de microbrasserie.

Ne prévoyez rien après. Un menu dégustation prend deux heures et demie, parfois trois. Si vous avez des billets de spectacle à 20 h, vous allez passer le repas à regarder l’heure.

Et dormez à distance de marche. Angus, le centre-ville, les quartiers du nord de la ville : les cinq adresses sont dispersées. Choisissez d’abord la table, ensuite l’hébergement, jamais l’inverse.

Et si tout est complet

Il reste les Bib Gourmand, cette distinction que le guide remet aux tables offrant une cuisine de qualité à prix raisonnable. Montréal en compte plusieurs, dont Limbo, un bar à vin discret ajouté à la sélection 2026, en plus des habitués comme Annette bar à vin, Cadet, Casavant, Le Petit Alep, Parapluie et Rôtisserie La Lune. La liste complète des 23 Bib Gourmand couvre une dizaine de régions.

Aucune étoile à ces adresses, mais souvent les mêmes fournisseurs, les mêmes maraîchers, la même envie. Et une facture qui laisse de la place pour l’essence du retour.

Commencez par une seule des cinq. Prenez la plus proche de votre quartier, ou celle qui vous intrigue le plus. Les quatre autres ne vont pas disparaître, et il y a de bonnes chances que la prochaine sélection en ajoute encore.

Cet article fait partie de notre dossier complet sur les 13 tables étoilées du Québec.

Comment cet article a été fait

Recherche, rédaction et vérification : l’équipe d’Explorateurs Québec en vacances. Dernière vérification des informations le 25 juillet 2026.

Sources : la sélection du Guide MICHELIN Québec dévoilée le 6 mai 2026, les fiches publiques des restaurants et les déclarations des chefs relayées par les médias québécois au moment de l’annonce. Nous fréquentons plusieurs de ces adresses. Pour celles où nous ne sommes pas allés, les descriptions s’appuient sur les fiches publiques du guide.

Prix et disponibilités : les politiques de réservation changent souvent, surtout dans les salles de petit format. Vérifiez auprès du restaurant avant de vous déplacer.

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